調(diào)味品之醬油研究
發(fā)布時(shí)間：2018-11-28
中國的調(diào)味品行業(yè)作為一個(gè)和人民生活密切相關(guān)，與中國飲食文化和飲食習(xí)慣緊密聯(lián)系的行業(yè)，成為了中國人民“衣食住行”中最基本的剛性需求，因此在中國，調(diào)味品的品種豐富，種類繁多，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定而繁榮。隨著目前消費(fèi)者需求的不斷提升，行業(yè)正處于產(chǎn)品不斷細(xì)分、市場 不斷集中的高速成長階段，加之餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，也帶動(dòng)了調(diào)味品需求市場的不斷擴(kuò)張，消費(fèi) 量穩(wěn)步增長。 根據(jù) Euromonitor 零售端口徑，醬醋類在調(diào)味品中占比 63%，其中醬油占比估計(jì)達(dá) 40-45%，是調(diào)味品模最大的品種。 醬油的簡單介紹： 醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
